Veganer Rhabarberkuchen

Den ersten Rhabarber der Saison haben wir in einem  kleinen Kuchen verarbeitet und als Basis (mit nur wenigen Abwandlungen) dieses Rezept verwendet.

Das Rezept bezieht sich auf eine kleine Springform (ca. 18 – 20 cm).

Der Rhabarber sollte gezuckert ca. 1 bis 2 Stunden ziehen und auch der Mürbeteig sollte mind. eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Man kann den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht ruhen lassen. Nach einer Stunde ist er ggf. noch etwas weich, dies kann bei Bedarf durch die Zugabe von etwas Mehl kompensiert werden.

Zutaten für den Boden (veganer Mürbeteig)

• 100 g Margarine, z. B. Alsan (Zimmertemperatur)
• 125 g Mehl, wir haben Weizenmehl Typ 405 verwendet
• 40 g (Rohrohr-)Zucker
• 1/2 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Rhabarber-Füllung

• ca. 350 – 400 g frischen Rhabarber
• 70 g (Rohrohr-)Zucker
• 1 Tüte Puddingpulver, wir haben das Vanillepuddingpulver von Alnatura verwendet
• 250 ml Saft, aufgefangen aus dem mit Zucker bestreutem Rhabarber
• etwas Zimt

Zutaten für die Streusel

• 150 g Mehl, wir haben Weizenmehl Typ 405 verwendet
• 80 g (Rohrohr-)Zucker
• 1 Päckchen Vanille Zucker
• 100 g Margarine, z. B. Alsan (Zimmertemperatur)
• Zimt

 

Rhabarber putzen, Fäden ziehen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker vermischen und abgedeckt ca. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Die Flüssigkeit unbedingt auffangen, da sie noch benötigt wird.

Alle Zutaten für den Mürbeteig vermengen und mit Knethaken durchkneten. Der Teig hat dich richtige Konsistenz, wenn er noch feucht, aber formbar ist. Wichtig ist, dass der Teig min. 1 Stunde im Kühlschrank ruht.

Nach der Ruheheit die Streusel herstellen, in dem alle zugehörigen Zutaten mit den Händen verknetet werden.

Anschließend den Mürbeteig noch etwas durchkneten, auf Backpapier ca. 0,5 cm dick ausrollen, auf den Boden der Springform geben (wir haben keine Backpapier benutzt, sondern die Form gefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut) und den nicht für den Boden benötigten Teig für den Rand verwenden. Den Teigboden mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Die aufgefangene Rhabarberflüssigkeit (sollte diese weniger als 250 ml ergeben, mit Wasser auffüllen) in einem Topf erhitzen und das Puddingpulver einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen sobald sie dickflüssig wird und zu brodeln anfängt. Mit einem Schneebesen rühren bis die Klümpchen aufgelöst sind (die letzten kleinere Klümpchen verschwinden beim Backen). Anschließend die Rhabarberstücke mit einem Holzlöffel einrühren.

Die Füllung auf den Mürbeteig in der Springform geben und die Streusel darüber verteilen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Am nächsten Tag ist er richtig schön durchgezogen und schmeckt sogar noch etwas besser als direkt nach dem Backen.